スペシャルアイス用に使う豆を検討中なのですが、
決めてに欠ける豆が多く、難航しています。

10-11クロップの豆は枯れた香りが感じられ、11-12のニュークロップは瑞々しいのですが酸の強さに欠けるのです。
スペシャルアイスはニハゼの終わった深煎りまで焙煎するので深煎りまで耐える酸のある豆が第一条件になります。
もちろん酸が強いと言っても刺々しい酸ではなく甘みを含んだ酸がベストなんですが。
もう一つ条件はクリーンカップであること。
枯れた豆や雑味のある豆は深煎りにしても飲む時には濁りのような味わいとなってあらわれるからです。

これからカップする豆には期待したいところです★

　この度品種フェアで取り扱っている≪セロ・アスル農園ゲイシャ≫がSCAAとロースターズギルドにて「コーヒーオブザイヤー」を決めるべく行われたカップコンペで入賞しました！
88.25点というスコアは産地特性が評価された結果であり素晴らしいの一言です。
　入賞した農園は4月19日よりアメリカ・ポートランドで開催されるSCAA展示会にて表彰を受ける予定です。

　一人でするのが好きな方です。

エプロンを着け、スプーンを手に取ると、自分の中でグッと集中力が増すのを実感出来るからです。
そうすることで微妙な味わいを感知でき、豆の本質を読み取れる気がするから好きなのです。

ちょっと重いですね。

実際は複数人で意見をすり合わせながら行っていますのでご安心を★

　ニカラグアの豆は過去に2009年のカップオブエクセレンス1位の≪エスぺランサ農園≫を取り扱ったことがあります。

覚えていますか？

それ以来、何種類かニカラグアの豆はカップしましたが、酸の強い豆が多い中米の中でも比較的酸は柔らかく、風味に果実感があり、日本人に好まれやすい豆ではないかと思います。

≪ニカラグア・エル・リモン≫
地域　マタガルバ
収穫　11-12Crop
品種　ジャワ(Java)種
精製　ウオッシュ
認証　レインフォレストアライアンス

今回の契約分はグレインプロ包装され、リーファーコンテナーで海を渡ってくる予定です。
レモンやアップルのように爽やかで、酸には甘みが伴っているので二ハゼ前後ぐらいがバランス良く味わえるローストではないでしょうか。
詳細が決まり次第アップします♪