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ヒロの石窯パン工房・麦蔵 mugikura
 
「伝承の継承」“麦蔵”へようこそ
「麦蔵」には、パンの数だけこだわりがあります。
パンの種類ごとに小麦を使い分けたりブレンドしたり、「麦蔵」のパンは、素材である小麦選びからはじまり、水、塩、天然酵母、そして焼き上げに使う石窯まで、パン作りの工程ひとつひとつに、独自のこだわりがあります。大切に育てたパン生地から生まれる自然の旨みと風味、食べても食べても飽きないおいしさ。パン職人が手間ひまを惜しまず手づくりする「麦蔵」のこだわりのパンを、是非お召し上がりください。
麦蔵のこだわり 素材編 パン職人が納得した安心素材を使用。麦と酵母への思いはひときわです。
小麦
食パンには最高級の小麦といわれるカナダ・オーストラリア産の特等小麦粉を。ハード系のパンにはフランス産のライ麦や小麦といった具合に、それぞれのパンの特色に応じた小麦粉を独自にブレンドし、使い分けています。
酵母
イースト酵母と自家製の天然酵母・ルヴァン種を併用して使用しています。「麦蔵」のパンの決め手は、この自家製天然酵母。乳酸菌や酢酸菌などをたっぷり含み、パン生地に独自の風味と深みを与えています。

パン作りに適した水を選び、天然のミネラル水など個々のパンに使い分けて生地を仕込んでいます。

天然の海水ミネラルをたっぷりと含み、昔ながらの平釜製法で丹精込めて作られた沖縄産の貴重な天塩と、フランス産のゲランドの塩を使い分けてすべてのパンに使用しています。
麦蔵のこだわり 工程編 工房でていねいに手づくり。最後の工程の焼き上げがおいしさを生み出します。
大谷石の石窯
麦蔵のイメージするパンの特徴としてしっかりと焼き込まれているという条件があります。
栃木県宇都宮市より採石された大谷石を使って作り上げられた石窯は、遠赤外線効果による石の自己発熱作用があり、これによってパンのクラスト(表面)はパリッとクラム(内側)はしっとりとした食管のパンが焼き上がります。しっかりと焼きこまれた風味豊かな麦蔵のパンは、この石窯の中で、とっておきのおいしさに仕上がっていきます。
麦蔵のこだわり 仕上がり編 余計なことはせず、できるだけ基本に忠実に仕上げることがモットーです。
フランスパン
フランス産の小麦粉とカナダ・オーストラリア産のものをブレンドし、表面(クラスト)はパリパリ、中はふんわり。フランスパンの魅力を存分に味わえます。

レトロ・フランス
低温で長時間熟成させ、高温でしっかり焼き上げました。フランスパン本来の味わいをお楽しみいただけるレトロタイプのバケットとバタールです。

イギリス山食
カナダ・オーストラリア産の最高級の小麦粉と国産・讃岐地方産和三盆糖など、厳選した素材を使った山型食パンは、「蔵」と名づけた麦蔵の自信作。

ハード・トースト
小麦の外皮や胚芽を多く含んだ小麦粉を使用して、小麦の栄養素や味、香りを引き出しました。表面はカリッと中はもっちりとした焼き上がりです。

パン・ケーキ職人からのメッセージ「パンケーキ職人ブログ」はこちら
 
住所:西宮市高木東町37-11 〒663-8033
TEL:0798-65-1345
営業時間: 8:00〜19:00
定休日 :年中無休
 
■電車でお越しのお客様へ

阪急神戸線、西宮北口駅北出口より、線路沿いを東(大阪方向)に。整骨院を北上(左折)してください。小学校の隣に公園がみえてきます。公園のとなりに「西宮北口店」がございます。向い側にはヤマザキデイリーストアがあります。

 
■お車でお越しのお客様へ
国道171号線から中津浜線を南に、右手みえるバッティングセンターを右折、直進。ヤマザキデイリーストアーの向いです。駐車スペースは40台です。