【4つの定義】 生産地域特有の印象的な風味（キャラクター）を持つ さわやかで明るい酸味を持っている アフターテイストが甘みを伴い、コーヒーの余韻が持続すること それを飲む人が美味しいと感じること

コーヒー液からたちのぼる香りを楽しんで。   口に含んで、鼻から抜ける香りを楽しみます。 キャラメル ショコラ ナッツ フローラル フルーティー　・・・。 表現は、おいしそうな言葉で。   コーヒーの液体の質を楽しむよ。 ボディ強　→　コク深、まったり、クリーミー ボディ弱　→　あっさり、さらり   質の良い酸味は甘さを含み、まるで果物。 渋味は酸味の悪いもので感じられるのです。   最後に口を閉じたまま、舌の上で消えていくコーヒーに甘味が感じられれば、 品質<良>の Specialty ！

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